Published

1999-01-01

Deshidratación osmótica de frutas y vegetales.

Keywords:

Deshidratación Osmótica, Presión Osmótica, Potencial Hídrico. (es)

Authors

  • José Edgar Zapata Montoya
  • Gilberto Castro Quintero
La Deshidratación Osmótica (DO) consiste en sumergir un producto alimenticio en una solución con una alta presión osmótica, lo cual crea un gradiente de potencial químico entre el agua contenida en el alimento y el agua en la solución, originando el flujo de agua desde el interior del producto, para igualar los potenciales químicos del agua en ambos lados de las membranas de las células del vegetal. Estas son semipermeables y permiten el paso del agua y muy poco el de soluto, produciéndose como efecto neto, la pérdida de agua por parte del producto (Lenart y Flink, 1984; Molano, Serna y Castaño, 1996). Este método permite obtener productos de humedad intermedia, los cuales pueden ser tratados posteriormente por otros métodos. Esta combinación permite, aumentar la vida útil y mejorar las características sensoriales de los productos tratados (Levi et al., 1983; Molano et al., 1996). Requiere equipos de bajo costo y las sustancias utilizadas como solutos, son de origen natural y de fácil adquisición en le mercado (sacarosa, glucosa, fructosa, entre otras) permitiendo que pequeños procesadores puedan acceder a ella por los bajos costos de inversión. En algunos casos es posible el consumo inmediato del producto, según el tipo de soluto utilizado como agente osmodeshidratante (Yang, Wills y Yang, 1987; Maestrelli, 1997).

How to Cite

APA

Zapata Montoya, J. E. and Castro Quintero, G. (1999). Deshidratación osmótica de frutas y vegetales. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 52(1), 451–466. https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/23782

ACM

[1]
Zapata Montoya, J.E. and Castro Quintero, G. 1999. Deshidratación osmótica de frutas y vegetales. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín. 52, 1 (Jan. 1999), 451–466.

ACS

(1)
Zapata Montoya, J. E.; Castro Quintero, G. Deshidratación osmótica de frutas y vegetales. Rev. Fac. Nac. Agron. Medellín 1999, 52, 451-466.

ABNT

ZAPATA MONTOYA, J. E.; CASTRO QUINTERO, G. Deshidratación osmótica de frutas y vegetales. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, [S. l.], v. 52, n. 1, p. 451–466, 1999. Disponível em: https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/23782. Acesso em: 28 mar. 2024.

Chicago

Zapata Montoya, José Edgar, and Gilberto Castro Quintero. 1999. “Deshidratación osmótica de frutas y vegetales”. Revista Facultad Nacional De Agronomía Medellín 52 (1):451-66. https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/23782.

Harvard

Zapata Montoya, J. E. and Castro Quintero, G. (1999) “Deshidratación osmótica de frutas y vegetales”., Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 52(1), pp. 451–466. Available at: https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/23782 (Accessed: 28 March 2024).

IEEE

[1]
J. E. Zapata Montoya and G. Castro Quintero, “Deshidratación osmótica de frutas y vegetales”., Rev. Fac. Nac. Agron. Medellín, vol. 52, no. 1, pp. 451–466, Jan. 1999.

MLA

Zapata Montoya, J. E., and G. Castro Quintero. “Deshidratación osmótica de frutas y vegetales”. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, vol. 52, no. 1, Jan. 1999, pp. 451-66, https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/23782.

Turabian

Zapata Montoya, José Edgar, and Gilberto Castro Quintero. “Deshidratación osmótica de frutas y vegetales”. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín 52, no. 1 (January 1, 1999): 451–466. Accessed March 28, 2024. https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/23782.

Vancouver

1.
Zapata Montoya JE, Castro Quintero G. Deshidratación osmótica de frutas y vegetales. Rev. Fac. Nac. Agron. Medellín [Internet]. 1999 Jan. 1 [cited 2024 Mar. 28];52(1):451-66. Available from: https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/23782

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