Caracterización de la maduración del fruto de pina nativa (Ananas comosus L. Merrill) CV. India

Charaeterization of the ripening of pineapple (Ananas comosus L. Merrill) ev. India fruit

El presente estudio tuvo como propósito caracterizar física, química y fisiológicamente el desarrollo de la maduración del fruto de piña nativa cv. India, conservado en fresco a 20°C. Durante el periodo de maduración del fruto, se encontró que la intensidad respiratoria no tuvo ningún incremento, lo que permitió clasificar al fruto como no climatérico. Este comportamiento estuvo acompañado por perdida de peso, disminución de la consistencia del mesocarpio del fruto, aumento en ácidos orgánicos, acidez, azúcares y disminución en los sólidos solubles y pH. El análisis de calidad mostró el detrimento de las características organolépticas que hacen apetecible el fruto, como son apariencia, sabor, color y aroma.

This study was conducted to characterize physical, chemical
and physiologically the development of maturation of fruit
native pineapple cv. India, kept fresh at 20°C. During the fruit
rnaturation, the respiratory intensity did not have any incrcase,
which allowed to classify the fruit as non climacteric. This
behavior was accompanied by loss of weight, decrease of
consistency of edible fruit portion, increase in organic acids,
acidity and sugars and decrease in soluble solids and pH.
The quality analysis showed loss of organoleptic
characteristics that make desirable the fruit, like appearance,
flavor and color.